以前、三栄堂の運営するon the CANALでパンを焼いていました。フランス人のお客様でワインに携わっている方が僕に言いました。「おたくのバゲットが一番美味しい。銀座で探しても、こんなに美味しいものはない。ありがとう。」と、わざわざお礼を言うために来店してくれました。フランス人のお客様に、自国の食文化であるバケットを褒めていただいたのは驚きもしたし、非常に嬉しかったことを覚えています。このように、お客様に感謝の気持ちをいただいた時、「ありがとう」、「ごちそうさま」、「また来ます」このような一言でなによりのやりがいになります。